封面新闻记者 刘叶 张杰云开体育
寰宇澄明处，东说念主间明朗时。“万物皆洁都而明朗”，当北斗七星柄指乙位，东说念主间便迎来一年中最融会的气节。北京时期4月4日20时49分，2025年明朗携着仲春终末的清冽翩但是至。
这个承载双重文化身份的极度时刻——既是农耕精致的气节坐标，又是慎终追远的习尚节日，再次叫醒中国东说念主血脉里的传统文化基因。自2008年起，明朗节弘扬成为法定沐日。东说念主们离开工位，走出室内，踏青分袂、祭扫追念念，食青品茗，千里浸式干涉“天清似水，地明如镜”的时空纯正。
蒙顶山上连片的茶树
明朗，为何对茶极度紧迫？明前茶何如徒手翻炒而成？蒙顶黄芽传统制作本事省级非物资文化遗产代表性传承东说念主曾志东制茶30多年，对此颇有商议。
明前茶，贵如金
茶与时光的精确对话
在明朗文化的诸多领域中，茶文化是最具生命力的传承载体。2022年11月29日，“中国传统制茶本事过火有关习俗”被列入聚积国教科文组织东说念主类非物资文化遗产代表作名录，其中蒙山茶传统制作本事名列其中。
蒙山茶传统制作本事是天下茶叶中惟一多品类茶的制作本事，以蒙顶甘霖为代表，还包括蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春5种代表性茶品的传统制作本事。这片降生于北纬30°黄金产茶带的灵叶，凝练着蒙顶甘霖的有味、蒙顶黄芽的甘醇、万春银叶的清新，更见证着千年本事的生生束缚。
2025年1月，四川省文化和旅游厅公布第八批省级非物资文化遗产代表性传承东说念主和传承团体名单，其中，制茶三十余年的四川雅安东说念主曾志东入选“蒙顶黄芽传统制作本事省级非物资文化遗产代表性传承东说念主”。
“收场”
明朗前夜的蒙顶山，晨雾尚未散尽，采茶东说念主指尖已翻飞多时。制茶东说念主曾志东正带着团队赶制本年第一批亦然价值最高的一批茶叶。明朗时期，茶香将从蒙顶山荡出，飘向世界各地。每年明朗前夜，曾志东都会接到各地的电话订单，请他赞理留少量明前茶，而采摘期不到半月的茶树嫩芽，需要制茶东说念主快刀斩乱麻。
明朗，为何对茶极度紧迫？明前茶，贵如金，这是茶与时光的精确对话。曾志东在接收封面新闻记者采访时说，“明朗节前，气温低、降水少，茶树滋长安详，经过一个冬天的积存，在明朗之前，茶叶中的茶多酚、氨基酸、儿茶素、茶多糖等含量都会达到峰值，何况搭配最为合理”。随后，他补充说念，“明前的茶叶一年只须一茬，明朗后气温升高，无数的雨水会促使茶叶快速滋长，彼时制作的茶叶，口感会打扣头。是以才会有‘明前茶，贵如金’的说法。”
掌温淬真金不怕火茶香
“收场”铁锅中的指尖跳舞
茶发祥于中国，盛行于世界。雅安坐落于四川盆地西南方际，山川崴蕤、潸潸缭绕，自古以来就是孕育优质茶叶的沃土。早在公元前53年西汉年间，茶祖吴理真便在蒙顶山上清峰驯化7株野生茶树，开启世界有翰墨纪录最早东说念主工种茶的历史先河。本日的茶东说念主传承着北纬30°潸潸中“一派树叶的故事”。在蒙顶山，散步在万亩茶园小路，凝听着随风飘飖的采茶密斯的歌声，当然、东说念主文、历史就神奇地在团结个时空里团聚。
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽，产于四川雅安蒙顶山，属于黄茶类，为微发酵茶，具有“三黄、三香、三甜”的特色：干茶黄、汤色黄、叶底黄；干茶香、茶汤香、杯底香；闻着甜、喝着甜、回口甜。
何如制作合适圭臬的蒙顶黄芽？曾志东先容，“一收场、两包黄、七天闷、一摊放、三复炒、一烘焙，再提香，这是蒙顶黄芽的非遗传统制作工艺。其中‘收场’和‘闷黄’是蒙顶黄芽制作的要道范例和中枢工夫。若是‘收场’不到位，背面扫数工序都会受影响，而‘闷黄’掌捏不好，也就够不上该有的品性。”
所谓“收场”，就是将簇新采摘的茶叶，舍弃温度达到400℃独揽的铁锅内，制茶东说念主用双手翻炒茶叶十余分钟，独揽高温封闭茶叶中酶的活性，留意茶青氧化变红，同期空闲低沸点的物资，去除茶叶的青草味，挥发水分展现茶香。当茶叶在掌纹间翻腾舒展，铸铁炒锅腾起褭褭青烟，一场“收场”犹如进行着一场摄人心魄的指尖跳舞。
为了保护茶叶的圆善性，感受茶叶最好的温湿度和“收场”进度，制茶者会扬弃锅铲和手套等器具，使用双手炒茶。皮肤与滚热茶叶的零距离搏斗，让他们不错在分秒之间察觉到茶叶的柔滑度变化。
领受黄色厕纸包裹经过高温“收场”的鲜叶，置于锅灶旁进行“闷黄”，历程中，嫩芽会在七天内转念成金黄光芒，而这个历程需要制茶东说念主络续不雅察，掌控温度和湿度以及“闷黄”的进度；笼屉不加水，“干焙”后的茶叶水分缩短在7%以内，便于永远保存，在环境允洽的情况下，保质期可达5年。
“在咱们蒙顶山，子子孙孙种茶、制茶、喝茶。炒茶是缺乏的，但再多苦和累，在看到制作而成的茶叶后，都值了。当茶叶作念成了艺术品，它就成了咱们对峙和传承的意旨。”曾志东坦言我方最心爱甜香浓郁、茶汤黄亮、叶底嫩黄的蒙顶黄芽。当茶叶在杯中迟缓舒展，恬逸起舞，这位制茶东说念主的视力平和如水，“你会懂得咱们看护的不仅是本事，更是生命的另一种方法，茶被赋予了第二次生命。”
（本文图据受访者）云开体育